Proposition · Mieux relier champs et assiettes
Des cuisines collectives ouvertes aux producteurs
Organiser des rencontres et des outils partagés entre restauration collective, producteurs et équipes de cuisine.
Concrètement
- Connaître les volumes, les saisons et les contraintes de chacun.
- Former les équipes et prévoir les équipements nécessaires.
- Rendre les menus et les choix d’approvisionnement compréhensibles.
Un engagement se juge aussi à la possibilité de vérifier ce qui a été fait.
Financement
Hypothèse de démonstration, sans valeur budgétaire réelle : 6 M€ pour 40 cuisines pilotes ; cadre de commande à expertiser avant application réelle.
Mise en œuvre
Une année de préparation et une année de fonctionnement. Suivre qualité perçue, gaspillage et régularité des livraisons.
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